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食品安全:厨房中的一项重要技能

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食品安全:厨房中的一项重要技能

了解关于食品安全,以及准备美味佳肴的基本步骤的更多信息。

03/23/2021

在准备美味的正餐和零食时,食品安全是要牢记的一项重要技能。食源性病原体(引起食源性疾病的细菌、病毒或寄生虫)很狡猾,即使在您眼中食物看起来很不错,它们也会让您生病。每年有数百万人因食源性疾病(例如:沙门氏菌、大肠杆菌)而生病 

 

食品安全的四个基本步骤:

 

1. 清洁:经常洗手和表面

细菌可能会在整个厨房传播,并且很容易进入砧板、器皿、台面和食物。确保手和表面干净的提示:

  • 在处理食物之前、期间和之后,以及在使用卫生间、换尿布或处理宠物之后,请用温水和肥皂洗手至少 20 秒

  • 用热肥皂水清洗砧板、盘子、器皿和台面

  • 清洗新鲜的水果和蔬菜,用自来水擦洗硬皮的水果和蔬菜,包括那些带皮的和不吃外皮的水果和蔬菜——当您切或削水果时,细菌可能会从外面传播到里面

  • 开罐头前要把盖子清洗干净

2. 分开:不要交叉污染

交叉污染是指细菌从一种食物传播到另一种食物。让生肉、家禽、海鲜和蛋远离即食食品。防止交叉污染的提示:

  • 在您的购物车、购物袋和冰箱里,将生肉、家禽、海鲜和蛋与其他食物分开存放

  • 如果未先用热肥皂水清洗盘子,请不要用曾经放生肉、家禽、海鲜或鸡蛋的同一个盘子来放熟食

  • 不要重复使用在生食上使用的腌料,除非您先把它们煮沸

  • 如果可能,使用单独的砧板:一个用于生食,另一个用于即食食品。还有砧板,可以进一步划分不同类型的食物(例如:红色的牛肉砧板、黄色的鸡肉砧板、灰色的熟食砧板等)

3. 烹饪:煮到安全的温度

在正确的内部温度烹饪可以杀死那些会让您生病的细菌。一定要使用食物温度计来检查熟食的内部温度。您不能通过检查食物的颜色和质地来判断食物是否已安全烹饪。 

 

 

 

食物类型

 

 

 

 

安全的内部温度

 

 

 

 

所有家禽,包括绞肉(绞鸡肉、绞火鸡肉等)

 

 

 

 

165°F

 

 

 

 

绞牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉

 

 

 

 

160°F

 

 

 

 

剩菜和砂锅菜

 

 

 

 

165°F

 

 

 

 

新鲜火腿(生火腿)

 

 

 

 

145°F

 

 

 

 

牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉:排骨、烤肉和牛排

 

 

 

 

145°F

 

 

*从热源中取出后静置 3 分钟即可食用

 

 

 

 

海鲜

 

 

 

 

145°F

 

 

*烹调虾、龙虾和螃蟹,直到它们变红,且肉呈珍珠般不透明色

 

 

*烹调蛤蜊、贻贝和牡蛎直到壳打开。如果贝壳不打开,就不要吃壳里面的海鲜

 

 

 

 

酱汁、汤、肉汤

 

 

 

 

再次加热时使其沸腾

 

 

 

 

其他剩饭剩菜

 

 

 

 

165°F

 

 

 

 

热狗、午餐肉、腊肠和其他熟食肉

 

 

 

 

如果再次加热:165°F

 

 

 

4. 冷藏:及时冷藏

食源性疾病的危险区是 40-140 华氏度,也就是细菌可以迅速生长的温度范围。让冰箱保持在 40 华氏度或以下,冰柜保持在 0 华氏度或以下。正确冷藏食物的小贴士:

  • 易腐烂的食物要在购买或烹调后 2 小时内冷藏或冷冻;如果室外温度超过 90 华氏度,则在 1 小时内

  • 用冰箱、冷水或微波炉解冻食物。如果用冷水或微波炉解冻食物,应立即烹饪食物。不要在室温下把食物放在台面上解冻

  • 把食物分成放入更小的容器,从而可以在冰箱里更快冷却

 

要了解更多关于食品安全的信息,请访问 CDC.gov

 

 

为了纪念阵亡将士纪念日,大多数卓护医疗中心 (ACPNY) 诊所都将按假期时间表运营。为方便起见,部分诊所将继续营业。 了解更多。